Berenjenas Fritas

En esta receta las berenjenas parecen estar en una fiesta de sabor y colores lindos, y frescos. Este es un platillo rico para degustar como quieras.

Ingredientes:

• Aceite para freir
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos con sal al gusto y 1 cucharada de agua
• 1/2 taza de cebolla blanca picadita
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1 diente de ajo majado
• 1/2 taza de zanahoria picada en trocitos pequeños
• 1/2 taza de apio picadito
• 1 cubito de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 tomate de ensalada mediano picado
• 2 berenjenas grandes peladas y cortadas en ruedas de 3/4 pulgada de grueso

Preparación:

Pasa las ruedas de berenjena por la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado. Calienta el aceite en una sartén y fríelas hasta dorar por ambos lados. Luego ponlas a escurrir en un papal absorbente. Colócalas en un platón.

En tres cucharadas de aceite sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, moviendo de vez en cuando. Agrega la zanahoria y deja cocer por dos o tres minutos, removiendo siempre. Después añade el apio y deja cocer otro rato. Por último agrega el caldo de pollo, el azúcar y el tomate, deja cocer un poco más.

Retira del fuego (recuerda que las verduras deben quedar enteras) y coloca por encima de las ruedas de berenjena. Adorna con una hojita de perejil o como gustes.

**Consejito de Cocina: Para que tus verduras queden bien crocantes, aplica la técnica de "blanquearlos", que consiste en poner las verduras crudas en agua hirviendo de dos a tres minutos. Las cuelas e inmediatamente después las colocas en agua fría.

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