Cheesecake Con Cherries

Este cheesecake es una maravilla. Y se ve tan lindo decorado con esos sabrosos cherries y su almíbar. Me acuerdo que la primera vez que cociné esta receta fue para una cena de Navidad familiar allá en Santo Domingo, hace ya varios años. Fue una cena muy bonita porque esa noche nos reunimos toda la familia (algunos vivimos fuera del país, pero estábamos de vacaciones en República Dominicana).

Recetas como estas sirven para endulzar esos momentos importantes de nuestras vidas. Para mí, éste es un postre muy especial y quiero compartirlo contigo.

• 2 tazas de harina de maíz
• 3 tazas de leche
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de margarina o mantequilla
• 1 cucharada de vainilla
• 1 libra de queso crema o cream cheese
• 4 huevos mezclados con 1/2 taza de leche
• Fresas, cherries o cerezas, ciruelas o cualquier fruta de tu preferencia en almíbar

Preparación:

En una cacerola mezcla la harina de maíz, las tres tazas de leche, la leche evaporada, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Lleva al fuego medio a cocer, moviendo de manera constante. Baja el fuego, agrega la margarina o mantequilla, la vainilla y el queso crema. Finalmente añade los huevos mezclados con la 1/2 taza de leche y une bien esta mezcla.

Engrasa un molde (preferiblemente redondo) con margarina o mantequilla. Luego llena el molde con la mezcla y hornea a 350º por una hora. Deja refrescar, desmolda y decora a tu gusto con las frutas en almíbar.

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