Pescado En Escabeche

Aquí te traigo una receta de pescado en escabeche fuera de serie. La lista de ingredientes es un poco larga, pero queda tan deliciosa que vale la pena cocinarla.

• 3 libras de mero en ruedas o filete de pescado
• 2 limones agrios (para lavar el pescado)
• 2 dientes de ajo majados con 1 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• Pan rallado
• 2 huevos batidos
• Aceite para freir
• 1 diente de ajo majado con 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de cebolla blanca picada a la juliana (en tiras)
• 1/2 taza de pimiento rojo picado a la juliana
• 1 cucharada de perejil picadito
• 1 cucharada de harina cernida
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de vino blanco
• 1/2 cubito de caldo de pollo
• 6 granos de malagueta
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas

Preparación:

Lava el pescado bien con los limones, sazona con los dos dientes de ajo y la pimienta. Coloca el pan rallado en un plato llano y unta bien el pescado con los huevos batidos, con una cucharada de agua y cubre bien con el pan. Fríe en aceite caliente por ambos lados hasta que dore. Colócalo en un platón.

En un 1/4 taza del aceite donde se frió el pescado, sofríe el diente de ajo restante, la cebolla, el pimiento rojo y el perejil por unos minutos. Luego añade la harina y déjala cocer un poco moviendo constantemente. Vierte el agua y el vino. Agrega el caldo de pollo, la malagueta, el laurel y las alcaparras. Cuece hasta que espece y se mezclen los sabores.

Retira las malaguetas y la hoja de laurel. Sirve el escabeche por encima del pescado. Queda exquisito.

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